PASTASCIUTTA COI “GELLETTI O CASSETTONI”

Il “Galletto o Cassettone” è un bivalve dal guscio massiccio, solcato da profonde scannellature, di colore degradante dal crema al marrone al grigio scuro (chiamato anche Cuore di laguna per la sua forma).
Un tempo ormai lontano, se ne raccoglievano molti in laguna. Venivano venduti da ambulanti che giravano per le vie della cittadina con un carretto sul quale tenevano secchi pieni di questi molluschi.

Anche se non è più numeroso come una volta, in laguna c’è sempre. Purtroppo, non si raccoglie più perché i fanghi, dove vive, non sono puliti come un tempo.

Lo scopo per cui propongo la ricetta è quindi quello di mettere in evidenza, come per tutte le ricette pubblicate, le tradizioni culinarie della mia terra. Tuttavia, ci sono in commercio molluschi abbastanza simili, per cui, chi volesse provare la ricetta, anche se non sarà quella originale, potrà farlo acquistandoli.

Ecco la ricetta:

Farli aprire in una pentola con poca acqua a fuoco basso e togliere quindi dalle valve la parte edule.
Fare un soffritto con olio, peperoncino, prezzemolo, aglio e, appena imbiondito, mettere nel tegame i galletti, un po’ di acqua di apertura dei gusci ben filtrata. Aspettare che si insaporiscano bene e che gran parte del liquido evapori.
Il sugo così preparato si versa sugli spaghetti cotti al dente.

Con lo stesso procedimento si può fare la stessa salsa con l’aggiunta di pomodoro passato, che viene messo nel tegame insieme ai galletti.

In entrambi i casi, si gustava un eccellente e squisito piatto.

Fonte dell’immagine: www.MondoMarino.com