ZUPPA DI FEMMINELLE

La “femminella” e un piccolo granchio che si pesca in laguna dopo i primi temporali di novembre. Di solito i pescatori le trovano nei “martavelli”, attrezzi di pesca per la catturare delle anguille, nei quali questi granchi, come le anguille, entrano e non possono più uscire. In questo periodo, le “femminelle” sono colme di uova. E’ una pietanza molto gustosa.
Pur trattandosi di una ricetta semplice, si deve dire che le complicazioni arrivano per la difficoltà a reperire le femminelle, che si trovano nelle lagune e solo per il breve periodo novembre-dicembre.
Tuttavia, mi piace pubblicarla, per l’antica tradizione che si porta appresso. Infatti, nel breve periodo di pesca di questo piccolo granchio, che un tempo non si vendeva come avviene oggi, per le famiglie dei pescatori di Orbetello, ma anche per altre famiglie di operai e contadini, era una pietanza assai diffusa.

Ingredienti:

Un kg. di femminelle
Un bicchiere di olio di oliva
Cipolla, aglio, sedano e prezzemolo (abbondanti)
Un pezzo di peperoncino piccante
250 g. di pomodori pelati

Togliere le chele e le zampe alle femminelle e lavarle molto bene.
Mettere al fuoco un tegame a bordi alti, con il bicchiere di olio d’oliva e il trito di cipolla, aglio, prezzemolo e sedano e quando queste verdure sono appassite aggiungere il peperoncino piccante, le femminelle, i pomodori pelati, un po’ d’acqua e poco sale.
Lasciare cuocere il tutto per circa venti minuti e poi servirla nei piatti dove erano state collocate delle fette di pane abbrustolito.

Col tempo, sono venute fuori delle varianti, con l’aggiunta di qualche patata a tocchetti e di qualche cimetta di cavolfiore, da aggiungere al soffritto un po’ prima delle femminelle.

FONTE DELL’IMMAGINE: www.taccuinostorico.it